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『サンドイッチの発想と組み立て』『卵とパンの組み立て方』などの著書で知られるフードコーディネーター・ナガタユイが、『果実とパンの組み立て方』（誠文堂新光社 | 2,200円 + 税）を2月10日（月）に刊行。昨年2月に発売された『卵とパンの組み立て方』に続く第2弾として、“果実（フルーツ & ナッツ）”をテーマに果実とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートなどについてを幅広く紹介しています。
本書は「パンに合わせる基本の果実」「パンに果実をはさむ」「パンに果実をのせる・塗る」「パンに果実を含ませる」「果実が名脇役 世界のサンドイッチ」「パンに合う果実を使った世界の料理」「果実とパンとチーズの楽しみ方」の7章で構成。フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートといった加熱加工したフルーツのサンドイッチ、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方などの解説で人気上昇中のフルーツ・サンドを紹介するほか、“果実”のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方、加熱（ジャム / コンポート）や乾燥（ドライ / セミドライ）の方法など、加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に説明しています。
■ 2020年2月10日（月）発売
ナガタユイ
『果実とパンの組み立て方』
誠文堂新光社 | B5変判 | 192ページ | 2,200円 + 税
ISBN 978-4-416-52026-0
［目次抜粋］
01 パンに合わせる基本の果実
フルーツの種類・ドライフルーツの種類・ナッツの種類・フルーツの切り方 / フルーツの加熱 ジャム（あんず、プルーン、文旦、いちじく、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ソルダム、マンゴー） / 食材アレンジ（ブルーベリー＆クリームチーズ、あんずあん、マンゴーマスタード、マンゴーソース） / フルーツの加熱 コンポート（アメリカンチェリーのコンポート、黄桃のコンポート、いちじくのコンポート、フルーツの缶詰、栗の渋皮煮） / 果実に合わせる基本のクリーム（クレーム・シャンティイ、マスカルポーネ＆生クリーム、カスタードクリーム、レモンカード、リコッタクリーム、マスカルポーネごまクリーム、キャラメルナッツクリームチーズ、ホワイトチョコ風味のレーズンバター、ショコラペースト、アーモンドバター、フランボワーズショコラペースト、キャラメルナッツショコラペースト） / 果実とパンの組み立て方 / 果実の道具
02 パンに果実をはさむ
いちご×食パン まるごといちごサンド、薄切りいちごサンドなど / ミックスフルーツ×食パン 大胆カットごろごろミックスフルーツサンド、上品スライススマートミックスフルーツサンドなど / 季節のフルーツに替えて×食パン ベリーのミックスサンド、トロピカルミックスフルーツサンドなど / ナッツ＆フルーツミックス×食パン 栗とフルーツのミックスサンド、ナッツとドライフルーツのミックスサンドなど / さくらんぼ×食パン さくらんぼのミルクパンサンド / アメリカンチェリー×食パ ン アメリカンチェリーのブリオッシュサンド / メロン×食パン 薄切りメロンサンドなど / 桃×食パン 半月スライス桃サンド、いちょう切り桃サンドなど / マンゴー×食パン スライスマンゴーサンドなど / キウイ×食パン ごろごろキウイサンドなど / いちじく×食パン 半割りいちじくサンド、いちじくとマスカルポーネごまクリームの和風あんサンドなど / ぶどう×食パン まるごとシャインマスカットサンド、ライ麦パンのレーズンバターサンドなど / 柑橘×食パン みかんサンド、オレンジとサーモンのライ麦パンサンドなど / バナナ×食パン バナナ＆チョコサンド、バナナとピーナッツバターとベーコンのホットサンドなど / りんご×全粒粉食パン 薄切りりんご＆キャラメルナッツチーズサンド、スライス焼きりんごのレーズンブレッドサンド / 洋梨×食パン ラ・フランスのサンドイッチ、洋梨と生ハムのバゲットサンド / 栗×食パン ごろごろ栗サンド、マロンパイ風サンドイッチ / ナッツ×食パン ザクザクナッツサンド、はちみつナッツとクリームチーズのベーグルサンド / アボカド×食パン スライスアボカドサンド、ワカモレとクリームチーズのサンドイッチなど / ベリー×食パン ラズベリーチーズケーキサンド、バゲットショコラフランボワーズなど / 和風の組み合わせ×食パン＋和の食材 いちご大福風おやつサンド、あんずと白あんのおやつサンド
03 パンに果実をのせる・塗る
マーマレード＆バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト、ミックスベリーとラズベリージャムのクロワッサン・タルティーヌなど
04 パンに果実を含ませる
サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング、いちじくのサマーフルーツプディングなど
05 果実が名脇役 世界のサンドイッチ
ジャンボン・フロマージュマンゴーマスタード添え（フランス） / メロンと生ハムのパニーノ（イタリア） / ティーサンドイッチ（英国） / レモンクリームチーズとスモークサーモンのベーグルサンド（米国） / 豚肉とパイナップルのバイン･ミー（ベトナム） / ピーナッツバター入りミックスサンド（台湾） / マンゴーソースの厚切りとんかつサンド（日本）など
06 パンに合う果実を使った世界の料理
３種の果実のキャロットラペ（フランス） / いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ（イタリア） / チェリーの冷製スープ(ハンガリー） / スイカのガスパチョ(スペイン） / りんごとじゃがいものスープ（フランス） / 栗のスープ(フランス） / 牛肉のタリアータ ぶどうとルッコラを添えて(イタリア） / レバーと果実のテリーヌ(フランス）など
07 果実とパンとチーズの楽しみ方
ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン / アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て / チーズと果実のテリーヌ / フォンテーヌブローとブルーベリーのコンフィテュールなど
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